Sous vide er som "smarttelefonen" til matlagingsmetoder – så avansert og fancy! Med sous vide tilbereder du maten i et temperaturkontrollert vannbad, som sikrer at maten tilberedes jevnt og jevnt. I tillegg er det nesten umulig å over- eller underkoke mat. Det er som å ha en personlig kokk som aldri tørker ut laksen og som kan levere en perfekt medium-rare biff, hver gang.
For å hjelpe deg på veien til å spille hovedrollen i din egen episode av Chef's Table, her er 4 sous vide-dingser du bør vurdere å legge til matlagingsarsenalet ditt.
1. Vacuum Sealer
Sous vide er en av de kuleste kjøkkendingsene hvert hjem burde ha. Og hvis du kan noe om sous vide, vet du at du ikke kan ha luft i sous vide-posen, ellers blir ikke maten tilberedt som den skal. Det er to matpakkemetoder som brukes til å lage mat i en sous vide-maskin.
For det første er det "Ziplock bag-teknikken" (også kjent som cheapskate-metoden). Dette går ut på å stappe kjøtt inn i en lukkbar pose (gjerne en frysepose eller en som tåler høye temperaturer) og deretter bruke "vannnedsenking"-teknikken for å fjerne luft fra posen.
Den andre teknikken, en som er reservert for ekte sous vide-entusiaster, bruker en vakuumforsegler ("sous vide" er tross alt fransk for "under vakuum"). Vakuumforseglinger som f.eks FoodSaver system fjern luft fra matvaregodkjente plastposer og forsegl deretter posen automatisk. Du trenger ikke å bekymre deg for at posen åpner seg mens maten tilberedes, og du vil sørge for at vannbadet får maksimal kontakt med maten. God appetitt!
2. Kjøkkenlykt
Selv om maten blir tilberedt til ønsket ferdighet, gir ikke sous vide akkurat den peneste maten. Ekstra trinn er nødvendig for å "fullføre" mange måltider før plating.
Etter at maten er tilberedt med sous vide-metoden, kan du avslutte den med en lommelykt for å legge til tekstur og smak. En kjøkkenlykt som f.eks Jo Chef Kitchen Torch lar deg raskt og jevnt steke kjøtt og fisk etter at det er tilberedt og gir det et brunet, sprøtt ytre som står i kontrast til det møre interiøret.
Ikke bekymre deg, bruk av en lommelykt vil ikke påvirke presisjonstilberedningen som leveres av sous vide-maskinen. Den intense varmen fra fakkelen gjør at du kan oppnå ønskede teksturer og smaker eksternt samtidig som du sørger for at maten ikke overkokes innvendig.
3. Sous vide-apper
Det er mange apper du kan bruke for å lage sunne sous vide-måltider. Hvis du bruker en Anova sous vide maskin, det er enkelt å laste ned ledsagerappen. Denne appen gir tilgang til tonnevis av sous vide-oppskrifter, samt detaljerte instruksjoner for tilberedning av den perfekte ribbe, potetmos eller laks. Du kan bruke den sammen med en Anova-maskin for å kontrollere koketid og temperatur fra telefonen.
På startskjermen vil du finne oppskriftsforslag mens Guides-delen tilbyr trinn-for-trinn veiledning for tilberedning av et bredt spekter av matvarer, inkludert biff, fjærfe, egg, sjømat, lam, svinekjøtt og grønnsaker.
Et annet alternativ er den populære SideChef-appen, som tilbyr en rekke unike og deilige oppskrifter som inkluderer sous vide-tilberedningsteknikken.
Noen oppskrifter i appen bruker air sous vide-metoden, som muliggjør presisjonstilberedning uten bruk av vann. Denne teknikken er tilgjengelig i noen nyere kokeapparater. Hvis du har tilgang til begge tilberedningsmetodene, kan du prøve oppskrifter på begge og se hvilke som passer best for deg.
Appen har klare instruksjoner for hver oppskrift, slik at du enkelt kan følge med. Noen oppskrifter er tilgjengelige for å se gratis, mens et abonnement låser opp tilgang til hele samlingen av oppskrifter.
Nedlasting: Anova Culinary for iOS | Android (Gratis)
Nedlasting: SideChef for iOS | Android (Gratis, abonnement tilgjengelig)
4. Håndholdte poseforseglere
Hvis en vakuumforsegler på profesjonelt nivå ikke er i budsjettet ditt, men du ikke er en fan av Ziplock metode, bør du sjekke ut en av de mange gjenbrukbare sous vide-posene som er utstyrt med håndholdt sealere.
For eksempel dette SOUSBEAR håndpumpe leveres med gjenbrukbare BPA-frie poser som er utstyrt med enveisventiler for å gjøre det mulig å trekke ut luft med noen få pumper. Andre alternativer, for eksempel FIRAWER håndholdt elektrisk vakuumforsegler, hevder å gjøre det samme som dyrere vakuumforseglere kan gjøre, men for en brøkdel av prisen.
5. Sous vide termometre
Selv om du kanskje ikke tror et termometer er nødvendig når du lager sous vide, kan det være nyttig å måle den indre kjernen temperaturen på maten, spesielt for mer delikat mat (eller hvis du vil ta maten ut så snart den treffer en viss temperatur).
For eksempel dette Sous Vide termometer og sondesett leveres med skumtape som sikrer at vakuumtrykket i posen ikke går tapt, selv når metallsonden trenger inn i plasten og går inn i maten.
Et annet alternativ, den ChefAlarm Sous Vide-sett, har også en nedsenkbar nålsonde og skumtape for å forhindre lekkasje under matlaging, samt en 92dB alarm, slik at du vet nøyaktig når maten er klar.
Hev Sous Vide-spillet ditt med smart tilbehør
Sous vide-maskiner er allerede ganske pene teknologier. Med tillegg av noen få tilbehør, vil du kunne få mest mulig ut av maskinen din og levere kulinariske resultater som passer for Instagram.
Hvis du er usikker på hvilket tilbehør som er for deg, er en vakuumforsegler sannsynligvis det beste alternativet hvis du ønsker å legge til en enkelt dings til kjøkkenet ditt. Resultatet er at du også kan bruke den til å lagre mat i fryseren uten å bli brent i fryseren. Og hvis du har et budsjett, sjekk ut en av de håndholdte versjonene. Du vil være i stand til å lage mat og lagre maten din som en proff, og lommeboken din vil ikke mislike avgjørelsen din.
